Jarmuż (Brassica oleracea var. sabellica) to warzywo liściaste, które zdobywa coraz większą popularność wśród osób dbających o zdrowie i świadomą dietę. Uważany za jedno z najzdrowszych warzyw na świecie, jest ceniony za wysoką zawartość witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy. Jakie dokładnie wartości odżywcze kryją się w zielonych liściach jarmużu?
Skarbnica witamin
Jarmuż dostarcza wielu niezbędnych witamin, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu:
- Witamina K – niezwykle ważna dla krzepliwości krwi oraz zdrowia kości; 100 g jarmużu pokrywa wielokrotnie dzienne zapotrzebowanie na ten składnik.
- Witamina C – wspiera odporność, działa antyoksydacyjnie i przyspiesza regenerację; porcja jarmużu zawiera jej więcej niż cytryna.
- Witamina A (beta-karoten) – ważna dla zdrowia skóry, wzroku i odporności.
- Witaminy z grupy B – uczestniczą w procesach metabolicznych i wspierają układ nerwowy.
Bogactwo składników mineralnych
Jarmuż jest źródłem wielu cennych minerałów:
- Wapń – niezbędny dla mocnych kości i zębów, a także dla pracy mięśni.
- Żelazo – ważne dla produkcji czerwonych krwinek i zapobiegania anemii.
- Potas i magnez – wspierają pracę serca, układu nerwowego i mięśniowego.
- Fosfor, mangan, cynk – biorą udział w licznych procesach enzymatycznych i odpornościowych.
Dzięki wysokiej biodostępności składników mineralnych, jarmuż może być cennym elementem diety osób niejedzących produktów pochodzenia zwierzęcego.
Błonnik i przeciwutleniacze
Jarmuż zawiera dużo błonnika pokarmowego, który:
- Wspiera pracę jelit i poprawia trawienie,
- Pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru i cholesterolu,
- Daje uczucie sytości, co wspomaga kontrolę masy ciała.
Dodatkowo, liście jarmużu są bogate w przeciwutleniacze, takie jak luteina, zeaksantyna, flawonoidy i sulforafan. Te związki chronią komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają procesy detoksykacyjne w organizmie.
Podsumowanie
Jarmuż to warzywo o wyjątkowo wysokiej wartości odżywczej. Zawiera komplet kluczowych witamin i minerałów, jest źródłem błonnika i antyoksydantów, a przy tym ma niewiele kalorii. Regularne spożywanie jarmużu może przyczynić się do poprawy odporności, zdrowia kości, pracy serca i ogólnego samopoczucia. To idealny składnik zbilansowanej, zdrowej diety.
Badania naukowe:
- Podsędek A., 2014, Antioxidant capacity and phenolic content of kale (Brassica oleracea L. var. acephala)
- Kaurinovic B., 2012, The antioxidant potential of kale and its health-promoting effects
